Ci sono contorni che “fanno il loro dovere” e poi ci sono quelli che, mentre li sforni, ti costringono ad avvicinarti alla teglia solo per rubare una punta croccante. I finocchi al forno di Benedetta stanno in questa seconda categoria: pochi minuti di lavoro, profumo irresistibile e quella magia per cui un ortaggio semplicissimo diventa, all’improvviso, la cosa più desiderata nel piatto.
Perché funzionano così bene (anche con chi “non ama i finocchi”)
Il trucco è tutto nel contrasto: il finocchio (dolce, fresco, acquoso) in forno perde parte dell’acqua, concentra il sapore e si caramella ai bordi. Se poi ci aggiungi una salsa ben bilanciata tra dolce, salato e acidità, il risultato è quello che ti aspetti da un contorno “da ristorante”, ma con l’aria di una ricetta furba da giorni feriali.
E sì, è uno di quei piatti che spesso piacciono anche ai bambini, perché le punte diventano quasi “snack”.
Finocchi al forno emulsionati di Benedetta (per 2 persone)
Questa è la versione più rapida e sorprendente, con emulsione di miele e soia. In totale, ci stai dentro con circa 35 minuti.
Ingredienti
- 2 finocchio
- 30 ml olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai miele
- 2 cucchiai salsa di soia
- 1 cucchiaio succo di limone
- sale q.b.
- pepe q.b.
- aceto balsamico q.b.
- semi di sesamo bianchi q.b.
- prezzemolo fresco tritato (opzionale)
Metodo
- Prepara i finocchi: elimina le parti esterne più rovinate, taglia la base, poi dividili a spicchi o a fette non troppo sottili. Sciacqua e asciuga bene.
- Fai l’emulsione: in una ciotola mescola olio, miele, salsa di soia, sale, pepe e succo di limone. Lavora con una forchetta finché la salsina diventa uniforme e lucida.
- Condisci: versa l’emulsione sui finocchi e mescola con cura, così ogni spicchio si “veste” bene.
- Sistema in teglia: disponi i finocchi in una pirofila con carta forno, senza ammucchiarli troppo. Aggiungi la salsa rimasta, un tocco di aceto balsamico e i semi di sesamo.
- Cuoci: inforna al centro del forno ventilato preriscaldato a 200°C per 30 minuti, finché sono teneri e ben coloriti.
- Servi: caldi, con prezzemolo se ti va. Se li lasci riposare 3 minuti, i sapori si assestano e sono ancora più buoni.
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 5 minuti |
| Cottura | 30 minuti |
| Totale | 35 minuti |
Le varianti più amate in stile Benedetta
Quando ti innamori di un contorno così, la prima cosa che fai è chiederti: “Ok, e se domani li faccio diversi?”. E qui Benedetta Rossi ha diverse idee pratiche.
Finocchi gratinati “sabbiosi”
Perfetti se cerchi croccantezza sopra e morbidezza sotto.
- 2 finocchi grandi
- 50 g pangrattato
- 2 cucchiai formaggio grattugiato
- spezie per arrosti q.b.
- olio e sale q.b.
Taglia a fette, condisci, poi crea lo strato “sabbioso” con pangrattato e formaggio. Cuoci a 190°C per 35-40 minuti.
Finocchi alla mediterranea
Qui vincono i profumi, sembra di portare in tavola una teglia estiva anche a febbraio: finocchi a spicchi, cipolle a mezzaluna, pomodorini, olive, pangrattato, formaggio grattugiato, olio, sale, pepe, prezzemolo. In forno a 190°C per circa 25 minuti.
3 dettagli che cambiano tutto (davvero)
- Non sovrapporre troppo: più aria tra i pezzi significa più doratura e meno “lesso”.
- Taglio coerente: spicchi simili cuociono allo stesso ritmo, niente pezzi molli e altri ancora duri.
- Finale deciso: se vuoi più colore, gli ultimi 2-3 minuti alza leggermente la temperatura, ma controlla, il miele può scurire in fretta.
Alla fine, la promessa è semplice e viene mantenuta: un contorno veloce, profumato, “da rifare subito”. E la cosa più divertente è questa: spesso i finocchi spariscono dalla teglia prima ancora di arrivare in tavola.
