C’è un momento, quando hai voglia di qualcosa di dolce, in cui il cervello dice “frittelle”, ma il corpo risponde “olio? no grazie”. È proprio lì che entra in gioco il trucco che mi ha salvato più volte: ottenere frittelle di mele leggere, soffici e golose, senza passare dalla frittura. E sì, il profumo di cannella in cucina rimane lo stesso.
Il trucco vero: una pastella densa che “abbraccia” la mela
Il segreto non è un ingrediente magico, è la consistenza. Se la pastella è troppo liquida, in forno si appiattisce e in padella si spande. Se invece è densa e omogenea, si attacca bene alle rondelle, crea una piccola “nuvola” intorno alla mela e dà quella sensazione da frittella classica, ma con molte meno calorie.
Per aiutarti a centrare il punto, pensa a una crema: deve scendere dal cucchiaio lentamente, non colare come latte.
Ingredienti (circa 20 frittelle)
- 2-3 mele succose (tipo Golden), sbucciate
- Succo di limone (facoltativo)
- 120 g di farina (00 o integrale, meglio setacciata)
- 90-120 ml di latte (scremato o vegetale)
- 1 uovo (oppure sostituto vegano con semi di lino)
- 1-2 cucchiaini di zucchero (anche di canna)
- 2 cucchiaini di cannella
- 1 cucchiaino di lievito (oppure 1/2 cucchiaino di bicarbonato)
- Un pizzico di sale
- Per finire: cannella extra o pochissimo zucchero a velo (opzionale)
Metodo
Prepara le mele
Lavale, sbucciale e tagliale a rondelle da circa 1 cm. Togli il torsolo (con un levatorsoli o un coltellino). Se vuoi mantenerle belle chiare, spruzza un po’ di limone.Mescola gli ingredienti secchi
In una ciotola unisci farina, zucchero, cannella, lievito (o bicarbonato) e sale. Questa parte è importante, distribuisce bene il “gonfiore” e l’aroma.Unisci liquidi e crea la pastella densa
In un’altra ciotola sbatti uovo e latte, poi versa sui secchi. Mescola finché è tutto liscio, senza grumi. Se ti sembra troppo compatta, aggiungi latte un cucchiaio alla volta, qui si decide la riuscita.Rivesti le mele
Immergi le rondelle nella pastella e falle sgocciolare quel tanto che basta. Devono essere ben coperte, non nude.Cuoci senza friggere (scegli una strada)
Opzione A: al forno (la più light)
Forno a 180-190°C
Sistema le rondelle su teglia con carta forno
Cuoci 15-25 minuti, girando a metà cottura
Devono risultare dorate e asciutte fuori, morbide dentro
Opzione B: in padella antiaderente (più “da frittella”)
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-basso, senza olio
Cuoci 1-2 minuti per lato, finché si staccano da sole
Se vuoi, copri con coperchio per 30 secondi, aiuta la sofficità
- Servi
Spolvera con cannella o un velo di zucchero a velo. Se ti piace, una goccia di miele basta e avanza.
Come farle davvero soffici (senza trucchi strani)
- Rondelle spesse: troppo sottili diventano molli e perdono succo.
- Poco zucchero, tanta cannella: la cannella aumenta la percezione di dolcezza, è quasi un “inganno” gentile.
- Non esagerare col latte: l’impasto deve restare denso, è lui che fa l’effetto frittella.
- Se scegli integrale, avrai più fibre e una consistenza più rustica, che sta benissimo con la mela.
Varianti furbe (anche vegane)
- Vegana: latte vegetale e sostituisci l’uovo con 1 cucchiaio di semi di lino macinati + 3 cucchiai d’acqua, lasciati riposare 10 minuti.
- A cubetti: invece delle rondelle, taglia la mela a cubetti e mescola direttamente nella pastella, vengono più “da cucchiaio”.
- Spezie extra: un pizzico di vaniglia o noce moscata, se ti piace giocare con i profumi della cannella.
Alla fine il punto è questo: non stai rinunciando alle frittelle, stai solo cambiando strada. E quando addenti quella crosticina dorata e senti la mela morbida dentro, capisci che il trucco funziona davvero.
